طريقة عمل الكرشة والفشه فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 1 كيلو كرشة منظفة جيداً
• 1/2 كيلو فشه منظفة جيداً
• 2 بصلة كبيرة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات
• 1/2 كوب عصير طماطم
• 1/4 كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• ورق لورا (2-3 ورقات)
• حبهان (3-4 حبات)
• ماء مغلي
• بقدونس مفروم للتزيين

خطوات التحضير:

1. تنظيف الكرشة والفشة: الخطوة الأهم في تحضير الكرشة والفشة هي تنظيفهما جيداً. ابدأ بغسل الكرشة والفشة بالماء البارد عدة مرات. ثم انقع الكرشة في ماء مضاف إليه ملعقة كبيرة من الخل الأبيض لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت لإزالة أي روائح غير مرغوب فيها. بعد ذلك، قم بكشط الطبقة الخارجية للكرشة باستخدام سكين حاد للتخلص من أي شوائب. بالنسبة للفشة، قم بإزالة أي أجزاء صلبة أو غير مرغوب فيها.
2. سلق الكرشة والفشة: ضع الكرشة والفشة في قدر كبير، ثم أضف الماء المغلي وورق اللورا والحبهان. اترك الكرشة والفشة على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى تنضج تماماً. تأكد من إزالة أي رغوة تظهر على سطح الماء أثناء السلق. بعد النضج، ارفع الكرشة والفشة من القدر واتركهما جانباً ليبردا قليلاً.
3. تقطيع الكرشة والفشة: بعد أن تبرد الكرشة والفشة قليلاً، قم بتقطيع الكرشة إلى قطع صغيرة بحجم 2-3 سم. قطع الفشة أيضاً إلى قطع مماثلة.
4. تحضير الصلصة: في قدر آخر، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبياً. ثم أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
5. إضافة الطماطم والتوابل: أضف مكعبات الطماطم وعصير الطماطم إلى القدر. ثم أضف الكمون والكزبرة الجافة والشطة (إذا كنت تستخدمها) والفلفل الأسود والملح. قلّب المكونات جيداً واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تتسبك الصلصة قليلاً.
6. إضافة الكرشة والفشة إلى الصلصة: أضف قطع الكرشة والفشة المقطعة إلى الصلصة. قلّب المكونات جيداً حتى تتغطى الكرشة والفشة بالصلصة.
7. الطهي النهائي: غطّ القدر واترك الكرشة والفشة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت إضافية، أو حتى تتشرب الكرشة والفشة نكهة الصلصة تماماً. قلّب الطبق من حين لآخر لتجنب الالتصاق.
8. التقديم: بعد أن تنضج الكرشة والفشة تماماً، ارفعها من على النار. زيّن الطبق بالبقدونس المفروم وقدمه ساخناً مع الخبز البلدي أو الأرز الأبيض.